选手姓名

陈连政

技术职务

联系电话

13965952722

工作单位

滁州市金地大酒店

邮政编码

239000

联系地址

滁州市凤凰西路

业绩与

代表作品

参

赛

品

种

品种名称

1、吉祥三宝

烹调方法

2、

烹调方法

1、          吉祥三宝                    品种使用材料

主料：西瓜、南瓜

辅料：荷兰芹

调味品：

菜肴制作过程：

成品特点：

2、                              品种使用材料

主料：

辅料：

调味品：

菜肴制作过程：

成品特点：

申请场外加工情况及原因

选手姓名

许明智

技术职务

特三级厨师

联系电话

工作单位

滁州市金地大酒店

邮政编码

239000

联系地址

滁州市凤凰西路

业绩与

代表作品

参

赛

品

种

品种名称

1、半江瑟瑟半江红

烹调方法

炒烩

2、兰花冬笋

烹调方法

焖煮

1、    半江瑟瑟半江红       品种使用材料

主料：鸡米

辅料：野菜、西红柿

调味品：盐、糖、味精

菜肴制作过程：鸡腩切米，荠菜、西红柿打茸，用上汤烩制即可。

成品特点：

2、      兰花冬笋           品种使用材料

主料：

辅料：

调味品：盐、糖、味精

菜肴制作过程：将冬笋用上汤焖制二小时，勾薄芡即可。

成品特点：

申请场外加工情况及原因

选手姓名

刘义军

技术职务

厨师长

联系电话

13856993903

工作单位

滁州市琅琊山度假村

邮政编码

239000

联系地址

滁州市琅琊山风景区内

业绩与

代表作品

管坝牛件、香椿鱼饼

参

赛

品

种

品种名称

1、管坝牛件

烹调方法

炖制

2、香椿鱼饼

烹调方法

煎制

1、     管坝牛件        品种使用材料

主料：牛件

辅料：西兰花、干遥柱、鲍汁、泰米

调味品：鸡精、盐

菜肴制作过程：牛筋发制，吊鲍汁。

成品特点：中西餐结合，风味独特。

2、       香椿鱼饼        品种使用材料

主料：皖鱼、香椿

辅料：金华火腿、园葱

调味品：盐、胡椒、黄酒、味精

菜肴制作过程：净鱼肉剁成茸，调成鲜味。

成品特点：外酥内嫩

申请场外加工情况及原因

牛筋发制，吊鲍汁需申请场外加工。

原因：制作时间较长。

选手姓名

吴勇

技术职务

中级烹饪师

联系电话

0550-3316777

工作单位

滁州市红三环大酒店

邮政编码

239000

联系地址

滁州市紫薇北路1329号

业绩与

代表作品

参

赛

品

种

品种名称

1、金秋藕夹

烹调方法

炸

2、芭蕉虾卷

烹调方法

蒸、炸

1、     金秋藕夹          品种使用材料

主料： 藕

辅料： 虾仁、野菜、蛋皮

调味品： 椒盐

菜肴制作过程： 将藕切成连刀片，把虾仁、野菜制成馅烹饪。

成品特点：外酥里嫩

2、     芭蕉虾卷          品种使用材料

主料：虾仁、冬瓜、肥膘

辅料：鸡蛋

调味品：盐、胡椒粉、蛋清

菜肴制作过程：将虾仁、肥膘制成馅，把冬瓜雕刻成芭蕉形状。

成品特点：外形美观，口味鲜嫩，外酥

申请场外加工情况及原因

盘饰、制馅需场外加工